หลายคนอาจเข้าใจผิดว่าการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดเกิดจากการกินของหวานเท่านั้น แต่ความจริงแล้วมีอาหารบางชนิดที่แม้จะไม่มีรสชาติหวานชัดเจน กลับสามารถทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงได้อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวานหรือผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาล วันนี้เราจะมาแนะนำ "5 อาหาร" ที่ดูเหมือนไม่หวานแต่ต้องระวัง เพราะมันส่งผลต่อน้ำตาลในเลือดมากกว่าที่คิด 1. ฟักทอง ฟักทองเป็นผักที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์และวิตามินต่าง ๆ แม้จะไม่ได้มีรสชาติหวานครบถ้วนเหมือนผลไม้ทั่วไป แต่มันกลับมีค่าดัชนีน้ำตาล (GI) สูงถึงประมาณ 75 ซึ่งหมายความว่าเมื่อเรากินฟักทอง ร่างกายจะย่อยและเปลี่ยนเป็นกลูโคสได้เร็ว ทำให้ระดับน้ำตาลเพิ่มขึ้นทันทีหลังรับประทานครับ ดังนั้นถ้าอยากกินฟักทอง ควรกินแต่พอดี และจับคู่กับอาหารประเภทไฟเบอร์สูงหรือต่ำ GI เพื่อช่วยลดผลกระทบนี้ 2. ข้าวขาว (ข้าวหอมมะลิ) แม้ว่าข้าวขาวจะไม่มีความรู้สึกว่าหวานเลย แต่มันจัดอยู่ในกลุ่มคาร์โบไฮเดรตรวดเร็ว เมื่อกินเข้าไป ร่างกายจะแปลงเป็นกลูโคสเข้าสู่กระแสเลือดทันที ส่งผลให้น้ำตาลเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว คนทั่วไปอาจยังรับมือได้ดี แต่สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน การบริโภคข้าวขาวมากเกินไปจึงเสี่ยงต่อการควบคุมระดับน้ำตาไม่ได้ แนะนำให้เปลี่ยนมาใช้ข้าวกล้อง หรือธัญพืชอื่น ๆ ที่ย่อยช้ากว่าแทนครับ 3. มันฝรั่ง เผือก และผักหัวต่าง ๆ ผักจำพวกหัว เช่น มันฝรั่ง เผือก หรือแม้แต่มันเทศ ถึงแม้ว่าจะไม่มีรสชาติหวานครั้งแรก แต่วัตถุดิบเหล่านี้ก็เต็มไปด้วยแป้งซึ่งถูกย่อยง่ายเช่นกัน ทำให้หลังจากรับประทานครั้งหนึ่ง ระดับน้ำตาลก็สามารถเพิ่มขึ้นได้รวดเร็ว โดยเฉพาะเมื่อปรุงแบบทอดหรืออบจนกรอบ ยิ่งทำให้อัตราการดูซึมน้ำหนักตัวของคุณเพิ่มมากขึ้นอีกด้วย จึงควรกินแบบปรุงสดใหม่ หลีกเลี่ยงทอดเยอะๆ จะช่วยลดผลกระทบนั้นลงได้ครับ 4. ขนมปังและผลิตภัณฑ์จากแป้งขัดสีอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์จากแป้งสีขาว เช่น ขนมปัง แคร็กเกอร์ หรือเส้นก๋วยเตี๋ยวนั้น แม้ว่าจะไม่ได้มีความรู้สึกว่าหวานครั้งแรก แต่เนื่องจากผ่านการบดละเอียด ทำให้ถูกย่อยและดูซึมน้ำเข้าสู่กระแสโลหิตไว ส่งผลให้น้ำตามูลิเพิ่มสูงโดยฉับพลันทำนองเดียวกับของหวานครับ สำหรับคนรักสุขภาพ คำแนะนำคือเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ธัญญาพืชเต็มเมล็ดยิ่งดี เพราะช่วยลดอัตราการดูซึมนี้ลง 5. น้ำผลไม้บางชนิด (โดยเฉพาะแบบเติมน้ำเชื่อมหรือเข้มข้น) ถึงแม้ว่าน้ำผลไม้จะดูเหมือนเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพเพราะมาจากธรรมชาติ แต่นั่นก็ใช่ว่าทุกประเภทปลอดภัยสำหรับคนต้องการควบคุมระดับน้ำ ตลอดจนผู้เป็นโรคเบาห ว า น บางครั้ง น้ำ ผล ไ ม้ ที่ผ่าน การ กรอง เอา ใย ออก แล้ว เหลือ เพียง น้ำ กับ น้ำ ต า ล ธรรม ชาติ หรือ เติม น้ำ เชื่อ ม เพิ่ม เข้า ไป จะ ทำ ให้ ระดับ น้ำ ต า ล ใน เลือ ด พุ่ง สูง ได้ เร็วกว่าการ กิน ผล ไ ม้ สด หลาย เท่า ดังนั้น ถ้า อยาก ดื่ม ค วรรู้จัก เลือ ก ประเภท และ ปริมาณ ให้ ดี สุดท้ายนี้ การบริโภคอาหารเหล่านี้ ไม่ใช่ว่าเป็นสิ่งต้องห้ามเสมอไป เพียงแต่ต้องรู้จักวิธีเลือก ปริมาณ และจับคู่กับเมนูอื่น ๆ อย่างสมเหตุสมผล เพื่อรักษาระดับน้ำ ต า ล ให้อยู่ ใน เกณฑ์ ปลอดภัย สำหรับ สุ ข ภาพ ของ คุณ เอง นอกจากนี้ ยัง ค วรรักษา วิถี ชีวิต สุ ข ภาพ ด้วย การออกกำลังกาย สม่ำเสมอ ลด ความ เครีย ด และ ตรวจ ส อ บ ระดับ น้ำ ต า ล เป็น ประจำ เพื่อ ป้องกัน ภาวะแทรก ซ้อน ต่าง ๆ จาก เบา ห ว า น ได้ อย่าง เห็น ผล